Mille Fourchettes

26 mai 2011

Poulet en croûte de cacahuètes

Ouh la, ça fait un bon moment que je ne suis pas passée par ici ! En cause : un rythme infernal en ce moment, la fin de l'année est toujours très très chargée...

Néanmoins, dans mon emploi du temps surbooké, je trouve toujours un moment pour faire de petites choses très simples et surtout RAPIDES, pour me faire plaisir sans compromettre mon planning serré. C'est le cas de ces petites bouchées de poulet en croûte de cacahuètes, idée toute simple pour rendre le poulet un peu plus sympa !

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Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 250g de cacahuètes

- 1 oeuf

- 10g de beurre

- 3 cuillères à soupe d'huile

Couper les blancs de poulet en lamelles ou en petits morceaux. Battre l'oeuf dans un bol, et mixer les cacahuètes grossièrements.

Tremper le poulet dans l'oeuf battu, puis dans les cacahuètes. Renouveller l'opération avec chacun des petits bouts ou lamelles, réserver.

Faire chauffer dans une poele le beurre et l'huile. Y jeter le poulet et faire cuire sur chaque face rapidement (2 à 3 minutes suffisent amplement, selon la taille de vos morceaux).

Servir bien chaud.

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19 mai 2011

Sablés coco et passion curd

Une petite recette pour un dessert exotique aujourd'hui. Le fruit de la passion est parmi mes fruits préférés, la coco aussi. Je les trouve parfaits pour ce début d'été, légers, et rien que d'en sentir le goût on en sentirait presque le soleil sur la peau, non ? Alors, si pour vous aussi cette sensation a un petit côté magique, voilà un dessert simple à réaliser et qui finit parfaitement un repas (bien que le passion curd est bien souvent mangé à la cuillère à toute heure du jour ou de la nuit... oups !)

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Sablés à la noix de coco, pour 4 personnes :

- 65g de beurre

- 75g de farine

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 50g de noix de coco rapée

Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors l'oeuf et le sel, et fouetter à nouveau le tout.

Incorporer la farine et la noix de coco en mélangeant du bout des doigts et former une boule. La placer une heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte (sur une épaisseur d'environ 5mm). Couper des cercles à l'aide d'emporte-pièce, assez grands, et déposer les sablés ainsi formés sur une plaque beurrée.  Enfourner à 180°C pour 11 à 15 minutes, il faut les sortir au moment où ils commencent à dorer.

 

Passion curd :

- 10cl de jus de fruits de la passion

- 80g de cassonnade

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzéna

(Aves ces proportions, vous obtiendrez un petit pot à confiture.)

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de fruits de la passion et la cassonade. Ajouter en fouettant bien la Maïzéna et les oeufs. Laisser cuire en remuant bien jusqu'à épaississement.

 

Montage :

Au moment de servir (sinon les sablés détrempent !), tartiner le passion curd sur un sablé. Ajouter un sablé par dessus, comme un sandwich, et parsemer de noix de coco rapée.

 

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17 mai 2011

Encore une recette bretonne ! Palets bretons

Et oui, on dirait bien que ma phase recettes bretonnes n'est pas encore tout à fait terminée ! Mais je crois néanmoins qu'après celle-ci, je pourrais bien faire une petite pause : le beurre, ça va cinq minutes, mais là, je sature !

Malgré tout, cette recette de palets bretons a remporté tous les suffrages. Elle est très simple à réaliser, et particulièrement savoureuse. On dirait des vrais ! ;-) Avec le café ou à grignoter pour le goûter, elle est parfaite.

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Pour une vingtaine de palets bretons :

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 125g de sucre

- 5 jaunes d'oeufs

- 180g de beurre à température ambiante

- une pincée de sel

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et la levure. Créer un puit et y mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Bien travailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couper le beurre en petits dés, travailler à nouveau à la main. La préparation doit finir par former une boule qui se détache des parois du saladier.

Former les palets sur une plaque beurrée. Si vous trouvez votre pâte trop liquide ou si vous voulez des palets parfaitement ronds, vous pouvez utiliser un moule à muffins. Les enfourner pour 20 minutes minimum à 180° et les démouler dès leur sortie du four. Les laisser refroidir sur une grille.

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(Désolée pour la qualité médiocre des photos, mon appareil photo semble toujours vouloir faire des siennes !)

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12 mai 2011

Lasagnes chèvre-épinards

A Noël dernier, le père Noël a déposé sous mon sapin une machine à pâtes. Ca faisait bien longtemps que j'en voulais une, étant archi-fan de pâtes, et puis, vous le savez déjà, j'aime bien faire le plus de choses possibles par moi-même, des pâtes au pain en passant par toutes les préparations type brioche, pâte feuilletée, etc. D'ailleurs, une petite note à l'intention du père Noël : si tu m'amènes une machine pour faire les fromages, je m'y mets, c'est promis !

Toujours est-il qu'avec ma machine à pâte, je peux faire des spaguettis, des tagliatelles ou des lasagnes. Il existe sûrement d'autres formes mais il me faudra acheter l'ustensile nécessaire à d'autres découpes... Je vous posterai un article bientôt avec la recette des pâtes fraîches maison, mais d'ici là, voilà déjà une recette vite-fait mais super bonne de lasagnes végétariennes, au fromage de chèvre et aux épinards...

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Pour 2 personnes super gourmandes :

- 300g d'épinards cuits

- 300g de chèvre frais, type "petit billy"

- 8 plaques de lasagnes de taille standard, ou 4 grandes

- 150g de gruyère rapé

- 15 cl de crème liquide

- 25g de beurre

Bien beurrer un moule allant au four. Y déposer deux plaques de lasagnes (ou une grande) crues tartinées de fromage de chèvre. Ajouter un couche d'épinard d'environ 1 cm. Recommencer cette opération quatre fois, en finissant par une couche d'épinards.

Verser uniformément la crème liquide et recouvrir de fromage râpé. Enfourner à 150°C pour une vingtaine de minutes. (Parfois, selon les four, cela prend plus de temps ; retirer le plat du four quand le dessus commence à dorer.)

Servir bien chaud.

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11 mai 2011

KKVKVK #39 : Boulettes de boeuf épicé et sa sauce rouge aux olives

Bon bon bon, le beau temps revient et j'espère qu'il va s'installer pour de vrai ! J'ai beau me sentir préccupée (si si !) par l'état de la terre qui est bien sèche et mes plantes qui font la tête, rien ne remplace les moments passés à lézarder au soleil...! Le rapport avec la recette du jour, me direz-vous ? Voilà : qui dit chaudes soirées dit moustiques. Vous ne voyez toujours pas ? Bon, ok, c'est tiré par les cheveux, mais il paraît que manger épicé fait fuir ces petites bêtes qui m'aiment si fort... Alors, ni une ni deux, je file derrière mes fourneaux pour une recette toute bête anti-moustiques ! On ne sait jamais, si ça marchait pour de vrai...

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Ce qui tombe bien avec mes péocupations anti-petites bêtes, c'est le KKVKVK #39 que Letitia du blog Piment Oiseau organise cette fois-ci a pour thème les boulettes ! J'y participe donc avec cette recette tout en épices !En attendant, vous pouvez toujours aller faire un tour sur ce très joli blog plein d'inventivité et de bonne humeur...

 

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Pour quatre personnes :

Les boulettes

- 500g de viande de boeuf haché

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin

- sel, poivre

La sauce

- 4 tomates

- 3 oignons

- une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

- quelques gouttes de tabasco

- 1/2 cuillère à café de quatre épices

- 1,5 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade

- coriandre fraîche

- sel, poivre

Préparer les boulettes : Mettre la viande hâchée dans un bol et y ajouter les épices. Assaisonner. Mélanger le tout et former de petits boudins bien serrés. Y piquer un pic à brochette si vous le souhaitez pour la présentation et laisser reposer une demi-heure.

Préparer la sauce : Couper les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Jeter les tomates et ajouter un peu d'eau. Couper les olives de deux et les mélanger avec les tomates et les oignons. Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Ciseler la coriandre et l'ajouter à la préparation, laisser cuire encore quelques minutes. Assaisonner et maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 180°. Disposer les boulettes dans un plat et les faire cuire pendant 20 minutes. Servir avec la sauce et du riz blanc.

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10 mai 2011

Un presque raté : le kouign amann

J'avais déjà tenté le far breton aux pruneaux, cette fois-ci, je me suis lancé dans le mythique (et calorique !) kouign amann, le fameux "gâteau de beurre" breton. Sans grand succès, ma foi... Mes papilles de poitevine l'ont trouvé pas si raté que ça, mais celles de Monsieur Fourchettes, breton, ont un peu flanché ! Manque de beurre, paraît-il. Ou de sucre. Ou les deux. Je ne sais pas... En tout cas, comme vous pouvez le voir sur la photo, il y avait bien du beurre dedans puisque pendant la cuisson il a débordé et fait de jolies coulures sur le bord de mon moule !!!

Toutefois, je pense que la recette est ré-exploitable, sous forme d'un autre dessert, d'une autre forme peut-être. Je tenterai ça bientôt, j'ai quelques idées qui commencent à germer dans ma tête, je vous tiens au courant. En attendant, je vous donne la recette que j'ai utilisée. Si vous obtenez un résultat satisfaisant, je suis preneuse de vos astuces !

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Kouign amann (pour 4 personnes) :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 120g de sucre

- 10g de levure de boulanger

- 125g d'eau

- 1 jaune d'oeuf

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser reposer.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau petit à petit et travailler la pâte à la main comme une pâte à pain, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 3 heures dans un endroit chaud.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle. Disposer le beurre coupé en petits morceaux dessus un peu partout, et saupoudrer avec du sucre (100g) de façon uniforme. Plier la pâte en trois dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la hauteur. Donner à la pâte un quart de tour et recommencer. Faire à nouveau un quart de tour et refaire un pliage.

Etaler la pâte et la plier en carré. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer d'encore un peu de sucre restant. Placer la pâte dans un moule non beurré et allumer le four à 130°C. Laisser la pâte reposer une demi-heure dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

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09 mai 2011

Courgette farcie aux légumes et poelée aux deux poissons

Aujourd'hui, et parce que je suis overbookée côté boulot en ce moment, un petit plat rapide, vite fait bien fait, idéal pour tous les jours et qui ne demande qu'à être enrichi de quelques ingrédients pour des dîners un chouilla plus chics... En plus, il y a très peu de calories dedans, et puis le poisson, c'est bon pour les neurones, il paraît ! Mais alors, c'est que du bon ? Bah oui, que du bon.

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Les courgettes farcies aux légumes (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes rondes

- 2 tomates

- 2 petits oignons

- 8 à 10 champignons de paris selon la taille

- 1 cuillère d'huile d'olive

- quelques feuilles de basilic

- sel, poivre

Couper le haut des courgettes et les évider à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à 5 millimètres des bords environ.

Préparer la farce : couper tous les légumes en petits dés. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu vif, puis baisser le feu et ajouter dans la poele les autres légumes. Laisser cuire avec un peu d'eau pendant 5 minutes. Saler, poivrer, et ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Garnir les courgettes avec la farce, recouvrir du chapeau et enfourner pour une demi-heure à 180°C.

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Poelée aux deux poissons (pour 4 personnes) :

- 300g de pavé de saumon

- 300g de poisson à chair blanche (j'ai utilisé du lieu noir, mais on peut choisir du cabillaud ou tout autre poisson dont la chair se tient bien)

- le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- un peu de persil

- sel, poivre

Couper le poisson en dés d'environ 1 cm de côté. Faire chauffer l'huile dans une poele et y faire revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le jus de citron, le persil ciselé et assaisonner.

Servir très chaud, à la sortie de la poele et du four.

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05 mai 2011

Roses des sables...

Si comme pour moi la rose des sable vous évoque plus un souvenir d'enfance qu'une "roche évaporitique formée par la cristallisation lenticulaire de minéraux solubles" (dixit wikipédia), alors la recette chipée à Florianna est parfaite pour vous ! En tous cas, elle l'a été pour moi, alors je vous la fait partager, sans en changer un mot !

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Pour une quinzaine de roses des sables :

- 180g de chocolat noir

- 100g de corn flakes

- 50g de beurre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 25g de sucre glace

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Lorsque celui-ci est fondu, le retirez du feu puis verser 25 g de corn flakes émiettés et le sucre glace.

Ajouter le miel et le beurre puis mélanger avec une cuillère en bois.

Mettre 75 g de corn flakes dans un salasier et verser le chocolat dessus.

Mélanger délicatement avec la cuillère en bois pour enrober les céréales sans les casser.

Etaler une feuille d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et la huiler.

Prendre la préparation avec une cuillère (petite ou grande cuillère, selon la taille que l'on saouhaite pour les roses des sables) et déposer des petits tas de céréales sur la feuille d'aluminium.

Mettre la plaque à pâtisserie dans un endroit frais, mais éviter le réfrigérateur car les roses se terniraient et risqueraient de devenir cassantes.

Les laisser durcir pendant environ 2h.

Décoller ensuite délicatement les roses des sables et les conserver au frais.

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04 mai 2011

Garlic bread

J'ai un secret à vous avouer : j'ai versé ma larmichette devant le mariage de Kate et William. Bon, malheureusement, je n'ai pas pu le voir en direct, parce que je n'étais pas chez moi. Mais la magie d'Internet fait que j'ai pu le revoir, une fois, deux fois, trois fois...

Ce qui est moins un secret par contre, pour ceux qui me côtoient au quotidien (et qui n'en peuvent plus de cet aspect de ma personnalité), c'est l'amour immodéré que je porte à l'Angleterre. Plusieurs semaines de travail outre manche chaque année, et tout au long de l'année, de nombreux contacts là-bas, de la cuisine anglaise (si, si...), des projets anglais... C'est bien simple : j'ai probablement été anglaise dans une autre vie (je ne vois pas d'autre explication).

Quoi qu'il en soit, avec un chouilla de retard,  hier soir, c'était Garlic Bread (pain à l'ail, pour les non-anglophones). Avec un toast porté aux jeunes mariés. Bon, je doute qu'ils aient mangé du garlic bread pour leur mariage, mais tant pis, j'aime trop ça. C'est un plat anglais tellement facile à réaliser et tellement apprécié de tous (moi la première !) qu'après tout, il serait bien dommage de s'en priver, non ? Je l'ai donc servi en apéritif, bien qu'il passe très bien en accompagnement pendant le repas.

Cheers !

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Pour 4 personnes :

- 1 baguette précuite

- 5 gousses d'ail

- un chouilla de persil (environ 5g)

- 50g de beurre

- une pincée de sel

Découper la baguette en tranches, sans les séparer les unes des autres (couper jusqu'à environ 1,5 cm du bord).

Faire fondre le beurre. Hacher le persil et les gousses d'ail ensemble, et les mélanger au beurre fondu. Tartiner ce mélange sur les tranches de baguettes, en prenant bien soin d'en enduire les deux côtés.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Déguster aussitôt, bien chaud !

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03 mai 2011

Un basique indispensable #2 : Pâte brisée (sans oeufs)

Une petite voix hier soir : "Dis, tu me ferais une pâte brisée, pour que je me fasse une quiche pour mon pique-nique de demain ?". Tiens tiens, Monsieur Fourchettes, il me semblait t'avoir dit que c'était facile à faire et que tu pouvais peut-être apprendre à la faire... "Ben oui, mais..." Ok, c'est bon, j'ai compris. Monsieur Fourchettes a de la chance, c'est effectivement très simple à faire, et rapide avec ça. Bien plus que la pâte feuilletée. Allez, je cède encore. Mais la prochaine fois, c'est toi qui te la fais, hein ? "Oui, oui..." Ca va, j'ai compris, je t'ai dit.

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Pour une tarte :

- 210g de farine

- 100g de beurre

- 50g d'eau

- une pincée de sel

Couper le beurre en petits morceaux et le travailler à la main dans la farine jusqu'à ce que la pâte ait une consistance sablonneuse.

Créer un puits et y verser l'eau et le sel. Mélanger à la farine et au beurre sans trop travailler la pâte. Former une boule homogène et la placer au réfrigérateur pendant au minimum une demi heure avant de l'utiliser.

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Fariner la pâte et l'étaler sur le plan de travail  l'aide d'un rouleau à pâtisserie, avant de l'utiliser selon la préparation qui vous plaira ! (tarte, quiche...)

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